香菇，又名花菇、猴頭菇、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界上第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。 

   香菇地栽生產之要點：
     1、品種選擇：選用適宜北方氣候特點的優質、高產、抗逆性強，尤其是抗高溫的品種，如香66、武香1號、L26、Cr04、L937、L867等。
     2、栽培季節：播種時期3月下旬—4月下旬，地表化凍10cm以上開端播種。氣溫升至8℃—10℃時停滯播種。
     3、選地、做畦：選通風良好、不澇不旱、不是粘重土及砂質土、遠離污染源的地塊。畦床東西走向，可偏南或偏北。地勢較高的地塊或坡地應做低畦；地勢低洼的地塊應做平畦或高畦。
     4、培養料：主要原料最好用硬雜木木屑，不能有霉變或混有機油，粗細各半；在培養料中加入一定數量的麩皮、米糠、玉米面、豆粉等新鮮輔料。
     5、播種：播種量為干料的12％—15％，采取混播加表播的方法。橫向放通風稻草把，一頭在稻草上，一頭在薄膜上，再折回另一側薄膜將料包好，并將草把一頭浮現薄膜外。
     6、覆土蓋草簾：蓋好薄膜后覆土，忌覆細土。將稻草把浮現覆土外表，覆土厚度3cm—5cm，當最高氣溫達到25℃以上時，要把準備好的稻草簾覆蓋在床面上，以不露光為宜。
     7、發菌管理：發菌期30d—40d，播種后15d，加強管理，避免菌塊結水，及時通風。
     8、撤土揭膜、支拱上簾：播后30d—40d抖掉膜上殘土，揭開塑料薄膜揭膜同時，插條、支拱棚邊插拱條、邊上草簾，兩塊草簾之間要搭接上3cm—5cm。
     9、轉色管理：揭膜7d落伍行通風。選擇無風天、雨后的上午10時前或下午3時后，揭膜后第二周進行第二次通風，時間為0。5h。床面的散射光可滿足菌絲轉色對光的懇求，達到正常轉色。如稻草簾過厚，可在早晚打開稻草簾進行補光。
    10、出菇管理：播種后60d—70d，在畦床兩側涌現報信菇。7月上旬到8月上旬，氣溫達到25℃以上時，進行越夏管理。立秋后，當最低氣溫降到20℃時，開端出秋菇。
     11、病蟲害防治：對木霉、青霉、綠霉、曲霉等病害，要采取噴撒石灰或通風、排水、鏟刮、深埋等辦法；對菌蠅、菌蚊等害蟲可采取人工捕捉或在小棚內懸掛溴氫菊酯類藥棉毒殺等方法。
     12、采收：當子實體長到七、八分熟時，應及時采摘。對于保鮮菇，當香菇菌幕未開裂時采收。

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